Содержание:

Пищевое отравление — это состояние, с которым хотя бы раз в жизни сталкивается большинство людей. Тошнота, рвота, диарея, боль в животе могут появиться уже через несколько часов после употребления некачественной пищи или воды. Во многих случаях самочувствие улучшается в течение 1–2 дней, но иногда отравление может протекать тяжелее и требовать медицинской помощи.

Тяжесть состояния зависит от того, что именно стало причиной отравления, а также от возраста и общего состояния здоровья человека. Наиболее уязвимы маленькие дети, беременные женщины, пожилые люди и пациенты с хроническими заболеваниями.

В этой статье рассмотрим, что такое пищевое отравление, каковы его основные признаки, как правильно действовать при первых симптомах и в каких случаях нужно обратиться к врачу.

Что такое пищевое отравление

Пищевое отравление возникает тогда, когда вместе с пищей или водой в организм попадают микроорганизмы или токсины, которые раздражают и повреждают слизистую оболочку желудка и кишечника. В результате нарушается пищеварение, появляются симптомы интоксикации и может развиваться обезвоживание.

Организм старается быстро избавиться от вредных веществ, поэтому возникают рвота и диарея — это защитные реакции. В большинстве случаев состояние проходит самостоятельно в течение нескольких дней. Однако если симптомы усиливаются, появляется высокая температура, сильная слабость или признаки обезвоживания, необходима консультация семейного врача. Он поможет оценить тяжесть состояния и определить, нужно ли дополнительное лечение или обследование.

Виды пищевых отравлений

В зависимости от причины выделяют несколько основных типов пищевых отравлений:

  • Бактериальные токсикоинфекции — возникают при употреблении продуктов, зараженных бактериями (сальмонелла, стафилококк, кишечная палочка и др.).
  • Вирусные гастроэнтериты — связаны с инфицированием ротавирусом, норовирусом и другими вирусами.
  • Паразитарные инфекции — развиваются при попадании в организм простейших или гельминтов.
  • Токсические отравления — вызваны употреблением продуктов, содержащих токсины (испорченные грибы, ботулотоксин, химические вещества).

Каждый из этих видов имеет свои особенности течения, однако клинические проявления часто похожи.

Признаки пищевого отравления

Признаки пищевого отравления обычно появляются через несколько часов после употребления некачественной пищи, реже — в течение 1–3 суток.

К основным признакам относятся:

  • внезапное ухудшение самочувствия;
  • тошнота;
  • повторная рвота;
  • жидкий стул;
  • боль или спазмы в животе;
  • повышение температуры тела;
  • общая слабость.

Интенсивность проявлений может варьировать от умеренного дискомфорта до выраженной интоксикации с признаками обезвоживания.

Симптомы пищевого отравления: как развивается состояние

Пищевое отравление может проявиться в течение нескольких часов после попадания возбудителя или токсинов в организм. Реже — через 1–2 суток. Время появления проявлений зависит от типа микроорганизма и количества съеденного продукта.

Сначала человек может почувствовать общее недомогание, слабость, легкий дискомфорт в животе. Далее присоединяются более выраженные расстройства пищеварения. Организм старается быстро вывести вредные вещества, поэтому активизируются защитные механизмы — возникают рвота и диарея.

Течение пищевого отравления может быть разным:

  • Легкое течение — умеренные симптомы, которые постепенно уменьшаются в течение 1–2 дней без серьезного нарушения общего состояния;
  • Среднетяжелое течение — частые эпизоды рвоты или диареи, повышение температуры, выраженная слабость, потребность в медикаментозной поддержке;
  • Тяжелое течение — интенсивная интоксикация, признаки обезвоживания (сухость во рту, редкое мочеиспускание, головокружение), сильная боль в животе, неврологические симптомы.

Особенно быстро состояние может ухудшаться у детей, пожилых людей и пациентов с хроническими заболеваниями. В таких случаях важно не заниматься самолечением и своевременно обратиться к врачу для оценки рисков и подбора безопасной терапии.

Чем чаще всего вызываются пищевые отравления

Пищевое отравление происходит при попадании в организм вместе с продуктами болезнетворных бактерий, вирусов, грибков или гельминтов, а также токсических веществ.

Пищевая интоксикация может развиваться при употреблении практически любой пищи, если она:

  • неправильно очищена или приготовлена;
  • долго хранится без холодильника;
  • недостаточно разогрета после предварительного приготовления;
  • испортилась или имеет просроченный срок годности.

Более высокий риск отравления отмечается при употреблении таких продуктов:

  • слабо прожаренное мясо, птица или рыба;
  • сырые или недоваренные яйца;
  • морепродукты;
  • копченые рыбные блюда;
  • фастфуд;
  • кондитерские изделия с кремом;
  • непастеризованное молоко и сыры;
  • грибы;
  • немытые овощи и фрукты;
  • неочищенная вода.

Именно нарушения условий хранения, приготовления и гигиены чаще всего становятся тем фактором, который запускает развитие заболевания. Поэтому, говоря о причинах пищевого отравления, важно учитывать не только тип продукта, но и то, как именно он обрабатывался и хранился перед употреблением.

Почему летом возрастает опасность пищевых отравлений

В теплое время года риск развития пищевых отравлений значительно повышается. Высокая температура воздуха создает благоприятные условия для быстрого размножения бактерий в продуктах питания. Даже несколько часов нахождения пищи без холодильника могут привести к накоплению опасного количества микроорганизмов или токсинов.

Особенно быстро портятся мясные и рыбные блюда, молочные продукты, салаты с майонезом, кондитерские изделия с кремом. Опасность возрастает во время отдыха на природе, путешествий, покупки еды в местах стихийной торговли или уличных точках питания.

Дополнительным фактором является нарушение гигиены: немытые руки, недостаточно очищенные овощи и фрукты, использование одной доски для сырого мяса и готовых продуктов. В жару даже незначительные нарушения правил хранения могут привести к заражению.

Именно поэтому летом особенно важно внимательно относиться к выбору продуктов, соблюдать температурный режим хранения и не употреблять пищу с сомнительным сроком годности или неизвестного происхождения.

Что нужно сделать при пищевом отравлении

При первых признаках пищевого отравления важно действовать спокойно и последовательно. Основная цель — предотвратить обезвоживание, уменьшить интоксикацию и не допустить ухудшения состояния. Дальнейшая тактика зависит от тяжести симптомов и общего самочувствия. Чтобы не растеряться в первые часы, важно понимать последовательность оказания помощи при пищевом отравлении — от питьевого режима и поддержания водно-электролитного баланса до применения симптоматических средств. Далее рассмотрим, что именно делать шаг за шагом.

Первая помощь при пищевом отравлении

Чтобы облегчить состояние, при пищевом отравлении рекомендуют:

  • вызвать рвоту для очищения желудка;
  • пить много жидкости;
  • принять энтеросорбент.

При легких формах отравления такого лечения в дополнение к диете и отдыху может быть достаточно.

Если в течение часа симптомы усиливаются или сохраняются более 24–48 часов, следует обратиться к семейному врачу или гастроэнтерологу.

Что принимать при пищевом отравлении

В большинстве легких случаев медикаментозная терапия носит поддерживающий характер. Основу составляют препараты, которые помогают уменьшить интоксикацию и облегчить симптомы.

Обычно врач может рекомендовать:

  • энтеросорбенты — для связывания и выведения токсинов;
  • жаропонижающие средства — при высокой температуре;
  • спазмолитики — при выраженной боли в животе;
  • регидратационные растворы — для восстановления водно-электролитного баланса.

Антибиотики при пищевом отравлении применяются не всегда. Они целесообразны только при подтвержденной бактериальной инфекции и по назначению врача. Самостоятельный прием таких препаратов может ухудшить состояние или вызвать побочные реакции.

Что пить при пищевом отравлении

Самое важное при отравлении — восполнение потерянной жидкости. Из-за рвоты и диареи организм быстро теряет воду и электролиты, что может привести к обезвоживанию. Пить нужно небольшими порциями, но часто.

Рекомендуется пить:

  • специальные регидратационные растворы;
  • негазированную воду комнатной температуры;
  • некрепкий чай.

Следует избегать газированных напитков, кофе, алкоголя и слишком сладких соков, поскольку они могут усиливать раздражение желудка и кишечника.

Что можно есть при пищевом отравлении

В первые часы при выраженной тошноте или рвоте лучше воздержаться от еды и сосредоточиться на питьевом режиме. После улучшения состояния питание восстанавливают постепенно.

Разрешается:

  • рисовая или овсяная каша на воде;
  • картофельное пюре без масла;
  • запеченные яблоки;
  • сухари или подсушенный хлеб;
  • легкий овощной суп;
  • нежирный куриный бульон.

Жирную, жареную, острую пищу, молочные продукты и сладости следует временно исключить. Возвращение к привычному рациону должно быть постепенным, после полного исчезновения симптомов.

Особенности отравления у детей

Особенности отравления у детей

Тяжелее всего отравление переносят младенцы и дети дошкольного возраста. Из-за физиологической незрелости органов желудочно-кишечного тракта и иммунной системы симптомы, как правило, более выражены, а лечение, которое подходит взрослым, может быть противопоказано. При возникновении болезни лучше сразу проконсультироваться с педиатром. Сейчас это можно сделать даже по телефону или онлайн.

Опасными симптомами у детей считаются:

  • частая рвота;
  • диарея более суток;
  • примеси крови или слизи в стуле, изменения цвета кала;
  • редкое и скудное мочеиспускание;
  • отказ от кормления и воды;
  • сильная боль в животе или в области прямой кишки;
  • температура выше 38,9 °C;
  • слабость, апатия, капризность.

Особенно важно своевременно обратиться к врачу, если ребенок был рожден раньше акушерского срока, имеет низкую массу тела или хронические заболевания.

В каких случаях нужно обратиться к врачу?

При тяжелом отравлении возможно поражение нервной системы и появление:

  • сильной головной боли;
  • нарушений зрения;
  • ощущения покалывания или онемения кожи;
  • частичного или полного паралича рук или ног;
  • трудностей с глотанием воды и пищи;
  • осиплости голоса.

В таких случаях следует обратиться за медицинской помощью.

Также тревожными признаками являются:

  • острая боль в животе;
  • температура выше 39,5 °C;
  • частая рвота, при которой не усваиваются вода и пища;
  • диарея более 3 суток;
  • примеси крови в стуле;
  • обезвоживание — сильная жажда, сухость во рту, длительное отсутствие мочеиспускания, слабость, головокружение;
  • учащенное сердцебиение;
  • потеря сознания, изменения речи, мышления, поведения.

Обезвоживание является одним из осложнений отравления и в сложных случаях может быть причиной срочной госпитализации.

Что не рекомендуют делать при пищевом отравлении?

Одной из самых распространенных ошибок является прием препаратов без назначения врача:

Антибиотиков — они неэффективны, если отравление вызвано не бактериальной инфекцией, и могут вызвать побочные действия. Специалистами назначаются редко, только при лабораторном подтверждении диагноза.

Противодиарейных или, наоборот, слабительных средств — могут приводить к развитию осложнений. Противопоказаны к применению у детей без консультации врача.

Растворов соды и других народных средств — могут провоцировать раздражение желудка и пищевода и вызывать другие осложнения.

Также не стоит:

  • вызывать рвоту, если нет тошноты и прием пищи был давно;
  • пить сразу много воды — лучше часто по несколько глотков;
  • есть при отсутствии аппетита;
  • употреблять алкогольные напитки;
  • заниматься физическими нагрузками.

Лечение пищевого отравления

В легких случаях врач может рекомендовать прием энтеросорбентов, а также обильный питьевой режим и диету.

При тяжелом отравлении может потребоваться:

  • применение антибиотиков, противопаразитарных или других препаратов;
  • прием жаропонижающих, спазмолитических и других средств для облегчения симптомов;
  • промывание желудка;
  • плазмаферез — очищение плазмы;
  • гемосорбция — очищение крови от токсинов и другое.

Программа лечения составляется индивидуально в зависимости от состояния пациента и источника отравления.

Диета при отравлении

Диета при пищевом отравлении также играет важную роль. В первые дни рекомендуют исключить из рациона жирную, жареную, копченую, острую пищу, кондитерские изделия и сладости, молочные продукты, свежие овощи и фрукты, газированные напитки и кофе. Они создают дополнительную нагрузку на желудок и другие органы желудочно-кишечного тракта и могут провоцировать усиление тошноты, рвоты и диареи.

Вместо этого специалисты рекомендуют употреблять:

  • некрепкий чай, отвар ромашки или шиповника, кисель домашнего приготовления;
  • галетное печенье, баранки или сухие тосты;
  • бананы;
  • запеченные яблоки;
  • отварной рис (способствует уменьшению диареи и рвоты) и другие каши, сваренные на воде;
  • картофельное пюре;
  • куриный бульон;
  • овощные супы;
  • котлеты из нежирных сортов мяса или рыбы, приготовленные на пару.

Молочные продукты и другие блюда из привычного рациона можно есть через 2–3 дня после улучшения самочувствия, если врач не дал других рекомендаций.

Профилактика пищевых отравлений

Чтобы снизить риск отравления, специалисты рекомендуют тщательно мыть руки перед каждым приемом пищи, мыть все овощи и фрукты, при приготовлении блюд использовать отдельную посуду для разных ингредиентов, полностью прожаривать мясо и рыбу, хранить продукты при соответствующей температуре, не употреблять блюда после окончания срока годности.

Детям, беременным, пожилым людям и пациентам с хроническими заболеваниями также советуют воздерживаться от употребления грибов, блюд из слабо прожаренных или сырых морепродуктов, мяса, рыбы и другой пищи, которая может вызвать отравление.

Информация в статье предоставлена для ознакомления и не является руководством к самостоятельной диагностике и лечению. При появлении симптомов заболевания следует обратиться к врачу. 

Источники: 

Wikipedia  

Mayo Сlinic 

Centers for Disease Control and Prevention 

U.S. Department of Health and Human Services